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Voici la recette authentique des Taqelbabine kabyles à la viande halal, également connues sous le nom de Tikourbabine ou Tiasbanine. Ce plat traditionnel est un incontournable de la cuisine kabyle, souvent préparé lors des grandes occasions ou des repas familiaux.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour les boulettes de semoule :
500 g de semoule moyenne
1 oignon râpé
1 tomate râpée
4 gousses d’ail hachées
1/2 bouquet de coriandre fraîche, ciselée
1/2 bouquet de menthe fraîche, ciselée
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à soupe de paprika
Sel et poivre au goût
100 ml d’un mélange d’huile d’olive et huile de tournesol
Eau tiède (environ 100 ml, à ajuster selon la texture)
Pour la sauce :
1 kg de viande halal (agneau, bœuf ou poulet, coupée en morceaux)
2 oignons hachés
1 tomate râpée
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de ras el-hanout
Sel et poivre au goût
1 poignée de pois chiches trempés la veille
3 carottes, coupées en rondelles
2 courgettes, coupées en gros morceaux
1 pomme de terre, coupée en dés
2 litres d’eau
2 à 3 c. à soupe d’huile
Préparation
Préparation des boulettes de semoule
1. Dans un grand saladier, mélangez la semoule avec l’oignon, la tomate, l’ail, les herbes fraîches, le concentré de tomate, le paprika, le sel et le poivre.
2. Ajoutez le mélange d’huile puis un peu d’eau tiède en travaillant la pâte à la main, jusqu’à obtenir une pâte ferme et homogène.
3. Formez des petites boulettes de la taille d’une noix. Réservez à température ambiante.
â ïž Préparation de la sauce
1. Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile, puis faites revenir la viande jusqu’à ce qu’elle colore légèrement.
2. Ajoutez les oignons hachés, laissez fondre quelques minutes.
3. Ajoutez la tomate râpée, le concentré, les épices, le sel et le poivre.
4. Ajoutez ensuite les pois chiches et couvrez avec 2 litres d’eau chaude.
5. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit presque cuite.
6. Ajoutez les légumes : carottes, courgettes, pommes de terre. Laissez encore cuire 15 à 20 minutes.
â ïž Cuisson des boulettes
1. Une fois les légumes presque tendres, plongez délicatement les boulettes dans la sauce, en les espaçant légèrement.
2. Couvrez la marmite, laissez cuire à feu doux environ 30 à 40 minutes.
3. Ne remuez pas avec une cuillère pour ne pas casser les boulettes. Secouez légèrement la marmite si nécessaire.
â ïž Service
Disposez les boulettes dans un grand plat creux.
Entourez-les des légumes et de morceaux de viande.
Arrosez de sauce.
Parsemez de menthe fraîche ciselée au moment de servir.
#myqif #alger #algeria #algerie #infos ##ActuAlgérie #news
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âȘïž1 c. à soupe de concentré de tomate
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âȘïž1 c. à soupe de paprika
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1. Dans un grand saladier, mélangez la semoule avec l’oignon, la tomate, l’ail, les herbes fraîches, le concentré de tomate, le paprika, le sel et le poivre.
2. Ajoutez le mélange d’huile puis un peu d’eau tiède en travaillant la pâte à la main, jusqu’à obtenir une pâte ferme et homogène.
3. Formez des petites boulettes de la taille d’une noix. Réservez à température ambiante.
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ïž Préparation de la sauce
1. Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile, puis faites revenir la viande jusqu’à ce qu’elle colore légèrement.
2. Ajoutez les oignons hachés, laissez fondre quelques minutes.
3. Ajoutez la tomate râpée, le concentré, les épices, le sel et le poivre.
4. Ajoutez ensuite les pois chiches et couvrez avec 2 litres d’eau chaude.
5. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit presque cuite.
6. Ajoutez les légumes : carottes, courgettes, pommes de terre. Laissez encore cuire 15 à 20 minutes.
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1. Une fois les légumes presque tendres, plongez délicatement les boulettes dans la sauce, en les espaçant légèrement.
2. Couvrez la marmite, laissez cuire à feu doux environ 30 à 40 minutes.
3. Ne remuez pas avec une cuillère pour ne pas casser les boulettes. Secouez légèrement la marmite si nécessaire.
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âȘïžDisposez les boulettes dans un grand plat creux.
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